Mantequilla cruda: descubre sus 12 beneficios más increíbles

La grasa dietética a menudo es un objetivo cuando se debe celebrar y elogiar. Es uno de los tres macronutrientes vitales que el cuerpo necesita para funcionar correctamente.

Entre otras cosas, la grasa juega un papel clave en el sistema endocrino, responsable de la producción de todas las hormonas que circulan por el cuerpo con el torrente sanguíneo. Las hormonas son mensajeros químicos de nuestro cuerpo y ayudan a mantener la homeostasis y el equilibrio.

¿Qué es la mantequilla y cómo se elabora?

La mantequilla es una emulsión de pequeñas gotas de agua dispersas en una grasa, mantenidas en suspensión.Beneficios de la mantequilla cruda para la salud sustancias emulsionantes presentes de forma natural en la leche, que intentan evitar que el agua y la grasa se separen.

Estas gotas de agua contienen principalmente proteínas, principalmente caseína y lactosa, el azúcar de la leche. Según el Reglamento de la UE 2991/94, la mantequilla debe contener al menos un 80% de grasa y un máximo de 16% de agua. La mantequilla que se vende en Italia normalmente tiene un 82% de grasa.

Podríamos decir que la mantequilla es la grasa de la leche concentrada ya que se necesitan alrededor de 23-25 ​​litros de leche para producir un kilogramo.

En realidad, la mantequilla es una emulsión un poco más complicada ya que en la fase grasa líquida, los cristales de grasa, los glóbulos de grasa y las burbujas de aire se disuelven además de las gotas de agua.

La preparación de mantequilla es probablemente uno de los métodos más antiguos inventados por el hombre para conservar la grasa de la leche. Hay informes de fabricación de mantequilla, para uso alimentario, cosmético, ceremonial y médico, en Asia incluso 2000 años antes de la era cristiana.

La mantequilla proviene de la crema de leche

Tradicionalmente, la nata se separaba de la leche aflorando, es decir, dejando la nata, que es más grasa que la leche y por tanto menos densa, el tiempo necesario para aflorar. En las lecherías, la leche se recolectaba de varias granjas y podía pasar algún tiempo antes de que se separara la crema.

Durante este intervalo, algunas bacterias entraron en acción, convirtiendo la lactosa en ácido láctico, agriando la crema y creando también algunas moléculas aromáticas que aún hoy asociamos con el aroma de la mantequilla.

Hoy, en casi todas partes, la nata se separa por centrifugación, un proceso mucho más rápido y eficaz que, si la leche de partida es de alta calidad, permite obtener mantequilla de igual calidad.

Después de la separación, la crema generalmente se pasteuriza, es decir, se calienta durante un período de tiempo suficiente para destruir cualquier bacteria patógena y, en general, reducir el número de microorganismos.

Estos, si se les permite multiplicarse, pueden producir sustancias que introducirían defectos organolépticos en el producto final.

La pasteurización también tiene el propósito de desactivar enzimas naturales como la lipasa (que conduciría a la rancidez de las grasas), eliminar parcialmente los olores no deseados y licuar los glóbulos de grasa. Cuanto mayor sea la temperatura de pasteurización, menos tiempo se tarda en matar las bacterias.

Ahora es muy raro encontrar mantequilla preparada a partir de nata no pasteurizada, debido a las normas de higiene impuestas en la producción moderna. Sin embargo, trabajando en condiciones particulares y prestando mucha atención al proceso de producción, es posible producir mantequilla sin pasteurizar la crema.

El aroma y sabor de este producto son diferentes al pasteurizado, pero ahora se ha convertido en una rareza en el mercado en Italia, dado que el bajo consumo de mantequilla cruda no justifica el mayor precio. Además, muchas veces en nuestro país la calidad de la mantequilla producida no coincide con la mantequilla de otros países porque en Italia es un producto secundario que se deriva del procesamiento de Grana Padano y Parmigiano Reggiano.

Sin embargo, si hace un recorrido por algún refugio de montaña donde todavía se produce mantequilla cruda, intente probarla. Como no ha sido pasteurizada obviamente tiene una duración más corta que la mantequilla a la que estamos acostumbrados.

¿Cuáles son los beneficios de la mantequilla cruda?

La mantequilla cruda es grasa de mantequilla sin tratar, sin calentar, sin pasteurizar y sin homogeneizar que proviene de la crema. Esto significa que contiene todas las vitaminas y minerales que nos regala la madre naturaleza.

Los procesos descritos anteriormente reducen la calidad inherente de la mantequilla, de modo que ya no es la potencia que alguna vez fue.

¿Intolerancias a la mantequilla cruda y a la lactosa?

Contrariamente a la creencia popular, los productos lácteos pasteurizados son la causa de una intolerancia generalizada a la lactosa y la caseína. La lactosa y la caseína quizás no sean el problema. El problema radica en los productos lácteos manipulados.

La mantequilla cruda (así como la leche cruda) es completamente segura y puede contribuir enormemente a su bienestar general.

¿Propiedades de la mantequilla cruda?

La mantequilla cruda, especialmente cuando está hecha de animales criados en pastos y alimentados con pasto, es una fuente sorprendente de grasa corporal y cuenta con una amplia gama de beneficios para la salud. Entre los principales mencionamos:

  • rica fuente de vitamina A, que es esencial para la salud de la tiroides
  • contiene ácido láurico, que puede ayudar a problemas digestivos como la cándida
  • combate la formación de células cancerosas debido a un alto contenido de antioxidantes
  • el contenido natural de vitamina D ayuda a facilitar la absorción de calcio
  • mejora la salud bucal; puede ayudar a prevenir la caries dental, la acumulación de placa y la formación de caries
  • contiene yodo, que el cuerpo utiliza en la tiroides para su correcto funcionamiento
  • ayuda a mejorar la salud endocrina general; ya que las grasas saludables ayudan a facilitar el gasto de hormonas en todo el cuerpo
  • mejora la apariencia y la salud de su cutis
  • ayuda a alcanzar el valor diario recomendado de grasas buenas, lo que ayuda a mantener el equilibrio de los macronutrientes

1. Es un antiinflamatorio

Una de las características nutricionales de la mantequilla, particularmente la producida por animales alimentados con pasto, es su alto nivel de ácido, un ácido beneficioso que solo se encuentra en ciertos alimentos.

Al consumir mantequilla de animales criados en pastos, aumenta directamente la ingesta de ácido butírico, que la ciencia ha demostrado que puede reducir la inflamación. En particular, demuestra ser un antiinflamatorio eficaz para los intestinos de las personas con enfermedad de Crohn.

2. Ayuda al corazón de forma natural

Contrariamente a la creencia popular, la mantequilla no es un catalizador para la salud del corazón, pero en realidad puede ayudar. Contiene muchos nutrientes que protegen contra las enfermedades cardíacas, incluidas las vitaminas A, D, K2 y E, lecitina, yodo y selenio.

Una encuesta del Medical Research Council mostró que los hombres que comen mantequilla corren la mitad del riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas que los que consumen margarina.

Otro estudio realizado durante un período de 16 años y publicado en el European Journal of Clinical Nutrition en 2010 encontró que los productos lácteos (incluida la mantequilla) o los nutrientes relacionados no podían estar relacionados con la muerte por enfermedad cardiovascular. Los investigadores también encontraron que la ingesta total de lácteos nunca fue responsable de la muerte por enfermedad cardiovascular o cáncer.

Los sujetos del estudio con la mayor ingesta de lácteos (la ingesta media fue de 339 gramos por día) en comparación con aquellos con la menor ingesta de lácteos tuvieron la tasa de mortalidad más baja por enfermedad cardiovascular.

3. Contiene factores de protección contra el cáncer

Los ácidos grasos de cadena corta y media en la mantequilla tienen fuertes efectos contra el cáncer. El ácido linoleico conjugado (CLA) en la mantequilla alimentada con pasto también brinda una excelente protección contra el cáncer.

4. Ayuda a prevenir la osteoporosis

Las vitaminas A, D y K2 en la mantequilla son esenciales para la absorción adecuada de calcio y fósforo y, por lo tanto, necesarias para huesos y dientes fuertes.

5. Es importante para la glándula tiroides.

La mantequilla es una buena fuente de yodo, en una forma altamente absorbible. El consumo de mantequilla previene el bocio en zonas montañosas donde no se dispone de mariscos. Además, la vitamina A en la mantequilla es esencial para el buen funcionamiento de la glándula tiroides.

6. Protege de las infecciones gastrointestinales

Los glucospingolípidos de la grasa láctea protegen contra las infecciones gastrointestinales, especialmente en los muy jóvenes y los ancianos.

7. Ayuda al crecimiento y al desarrollo

Muchos factores en la mantequilla aseguran un crecimiento óptimo de los niños, especialmente el yodo y las vitaminas A, D y K2. Las dietas bajas en grasas se han relacionado con el fracaso del desarrollo de los niños.

8. Transporta sustancias útiles para la fertilidad.

Para la fertilidad y la reproducción normal, se requieren muchos nutrientes contenidos en la mantequilla.

9. Es útil para quienes padecen asma

Las grasas saturadas en la mantequilla son críticas para la función pulmonar y protegen contra el asma.

10. Es rico en colesterol vital

Es una creencia generalizada que el colesterol es generalmente malo y que los niveles altos son siempre motivo de gran preocupación. Sin embargo, sabemos que también existe el colesterol «bueno», HDL.

La mantequilla cruda ofrece una gran dosis diaria de colesterol que puede ayudar a prevenir varios problemas de salud, como la depresión y la ansiedad.

11. Es fuente de ácido araquidónico.

En un estudio realizado sobre las grasas de la mantequilla en 1934, en el Laboratorio de Química Fisiológica de la Universidad de Ohio, se demostró que la mantequilla contiene un «ácido altamente insaturado» conocido como ácido araquidónico (ARA).

Un estudio publicado en 2016 en la revista Nutrients se centró en el papel esencial del ácido araquidónico en el desarrollo y la inmunidad del bebé. ARA es un precursor de muchas de las moléculas de señalización del cuerpo humano que son extremadamente importantes para una respuesta inmune óptima y, por lo tanto, para la función general del sistema inmunológico.

Además, de acuerdo con esta investigación reciente, «Existe una fuerte evidencia basada en estudios en animales y humanos de que ARA es fundamental para el crecimiento infantil, el desarrollo cerebral y la salud».

12. Apoya el sistema inmunológico

Los ácidos grasos de cadena media de la mantequilla (o triglicéridos de cadena media MCT) son excelentes para apoyar el sistema inmunológico y estimular el metabolismo. Los MCT que se encuentran en la mantequilla (y el aceite de coco) se pueden convertir inmediatamente en combustible para los músculos y órganos del cuerpo. Entonces, en lugar de convertir estos lípidos en grasa en el cuerpo, los MCT se convierten en algo mucho más útil: energía.

“Las noticias y los datos contenidos en este artículo son solo para fines informativos. No están destinados a proporcionar asesoramiento médico y no sustituyen el consejo de su médico. Ni el editor de saluteopinioni.it ni el autor asumen la responsabilidad de cualquier posible consecuencia vinculada a cualquier tipo de tratamiento o dieta llevada a cabo en base a la información contenida en este artículo. Antes de emprender un tratamiento, es recomendable buscar la opinión de su médico u otro profesional sanitario «

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