Palomitas de maíz sí, ¡pero natural!

Bocadillos ricos en calorías, sándwiches ricos en grasas, alimentos elaborados en laboratorio y bebidas gaseosas: los bocadillos que encuentras en el supermercado pueden ser una amenaza para tu figura y tu salud.

Tal vez dir√≠as que las palomitas de ma√≠z tambi√©n son malas… pero te podemos asegurar que solo las que compras en el cine o en bolsas prefabricadas (incluso las del microondas) no son muy buenas, m√°s por los dem√°s ingredientes que se agregan industrialmente que por el ma√≠z. yo.

Si, por el contrario, lo preparas t√ļ mismo en casa empezando por el grano de ma√≠z, se convierte en una panacea para la salud porque a nivel nutricional asume todas las propiedades del ma√≠z: las palomitas de ma√≠z son un snack que es saludable y no engorda, siempre y cuando no lo sazones en exceso. con mantequilla, az√ļcar o sal. Despu√©s de todo, los aztecas lo sab√≠an bien.

¬ŅD√≥nde se originaron las palomitas de ma√≠z?

El maíz es originario de Centroamérica y era el principal alimento que consumían los pueblos mesoamericanos. Hoy se cultiva en todo el mundo y es un alimento conocido y apreciado en todas las edades, por su delicado sabor y por la facilidad para encontrarlo, cocinarlo y apreciarlo en mil variaciones.

Pero solo cuando lo llamas palomitas de ma√≠z le da una reputaci√≥n internacional, que cruza todas las fronteras. El nombre en ingl√©s indica el procedimiento mediante el cual se obtiene el extraordinario snack que estamos a punto de elogiar. ¬ęPop¬Ľ significa ¬ęburst¬Ľ, ¬ęcorn¬Ľ significa ¬ęcorn¬Ľ: un truco culinario que ha cambiado la forma de entender los snacks y el propio ma√≠z, que se propone en las mesas de una forma decididamente m√°s divertida que el cl√°sico grano amarillo.

¬ŅQu√© son las palomitas de ma√≠z?

Las palomitas de ma√≠z provienen de una variedad de ma√≠z, un producto integral. Su nombre cient√≠fico es variedad Zea Mays Everta. En la mazorca se ve casi id√©ntico a otros granos de ma√≠z, pero la principal diferencia es que el grano de palomitas de ma√≠z es la √ļnica variedad con el n√ļcleo (encerrado en el tegumento) que ‚Äúexplota‚ÄĚ cuando se calienta.

Las semillas de palomitas de maíz se cultivan selectivamente para producir características deseables, como un color de grano favorable y éxito en el crujido. La mayor parte del suministro mundial de palomitas de maíz se cultiva en los Estados Unidos.

¬ŅQu√© sucede cuando las palomitas de ma√≠z se vuelven ¬ępop¬Ľ?

Como todos los cereales, cada semilla de ma√≠z contiene una peque√Īa cantidad de¬ŅQu√© son las palomitas de ma√≠z?humedad y aceite encerrados en su endospermo almidonado. A diferencia de los granos de otros cereales, la c√°scara externa o el pericarpio de la semilla de ma√≠z a menudo est√° impregnada de humedad y permanece r√≠gida hasta que se rompe.

Cuando la semilla se calienta, el agua se lleva a ebullici√≥n y con los l√≠pidos permanece comprimida en su interior, formando vapor a presi√≥n. La presi√≥n contin√ļa aumentando dentro de la c√°scara dura y finalmente alcanza el punto de ruptura a 180 ¬į C.

El sonido ‚Äúpop‚ÄĚ se produce cuando el tegumento externo se rompe y el interior del n√ļcleo explota literalmente: la fuerza de esta explosi√≥n es tal que voltea el interior de la semilla de adentro hacia afuera. Esto es muy importante ya que la humedad distribuida regularmente por todo el endospermo con almid√≥n como resultado de la explosi√≥n hace que el endospermo se convierta en una espuma blanca clara que le da a las palomitas de ma√≠z su aspecto cl√°sico.

Las palomitas de maíz son buenas para ti y no engordan

La investigaci√≥n de la American Chemical Society ha encontrado que las palomitas de ma√≠z son uno de los bocadillos m√°s saludables que existen. ¬ŅLa raz√≥n? Calor√≠as aparte, que se pueden contener prefiriendo cocinar con aire caliente en lugar de en una sart√©n, este alimento es rico en polifenoles, o antioxidantes naturales importantes para contrarrestar el envejecimiento celular, mucho m√°s que las verduras que se consumen habitualmente: 100 g 300 mg, en comparaci√≥n con unos 150 mg de fruta.

El secreto está en el agua: en la fruta, gran parte del peso total está compuesto por este líquido, mientras que en las palomitas de maíz el agua está presente en porcentajes mucho menores (no más del 5%), lo que permite una especie de concentrado de polifenoles.

Entre otros argumentos a favor del consumo de palomitas de ma√≠z caseras, podemos se√Īalar los siguientes aspectos:

1. Tiene un valor calórico bajo

Si no agrega condimentos, este es un bocadillo bajo en calorías. Las palomitas de maíz hechas al aire contienen alrededor de 31 calorías por taza, lo que las convierte en un excelente alimento dietético.

La mayoría de los refrigerios tienen muchas más calorías: una barra de chocolate o una bolsa de papas fritas tiene alrededor de 250 calorías y un plátano tiene al menos 100.

2. Bajo en grasas

Si sigue una dieta baja en grasas, las palomitas de maíz son un alimento seguro. Una taza contiene menos de 1 gramo de grasa.

Sin embargo, esto, junto con el bajo contenido de proteínas, significa que las palomitas de maíz realmente no te llenarán. Es mejor satisfacer un antojo sabroso en lugar de usarlo como sustituto del almuerzo.

3. Tiene un alto contenido de fibra

Esta es una de las razones por las que los m√©dicos recomiendan ayudar a mejorar la digesti√≥n. Puede ser dif√≠cil obtener la cantidad diaria recomendada de fibra (entre 25 y 35 g, seg√ļn la fuente). Las palomitas de ma√≠z tienen 1,2 gramos de fibra por taza, por lo que pueden ayudarte a alcanzar ese objetivo sin tener que recurrir a suplementos.

4. Tiene la función de un alimento integral

Hay mucho interés en torno a los alimentos integrales en estos días y por una buena razón. Todos deberíamos tratar de obtener más de estos alimentos por su contenido de fibra y elementos de beneficios nutricionales.

Sin embargo, las versiones integrales de bases como pan, harina o cereales a menudo pueden ser un poco m√°s caras que las originales. Si bien una bolsa de granos de palomitas de ma√≠z simples no solo es s√ļper barata, contiene granos sin procesar 100% naturales.

5. Es un concentrado de antioxidantes

Otra palabra m√°gica en el mundo de la nutrici√≥n es ¬ęantioxidante¬Ľ. Sus beneficios exactos a√ļn no se comprenden completamente, pero las investigaciones coinciden en que son √ļtiles para prevenir el c√°ncer y las enfermedades card√≠acas.

Varios estudios científicos muestran que las palomitas de maíz contienen más polifenoles, que funcionan como antioxidantes, que muchos otros alimentos integrales, incluidas las frutas y verduras.

6. No contiene gluten

Si usted o un miembro de su familia tiene la enfermedad celíaca o simplemente prefiere un estilo de vida sin gluten, las palomitas de maíz son un bocadillo seguro.

7. Es amigo del corazón

Las palomitas de ma√≠z simples no contienen colesterol, sodio ni az√ļcar. Esto significa que es una buena opci√≥n para diab√©ticos o hipertensos, siempre que no agreguen (excesivamente) condimentos grasos o salados.

8. Tiene un índice glucémico bajo

El ¬ę√≠ndice gluc√©mico¬Ľ informa los niveles de az√ļcar en sangre despu√©s de comer carbohidratos. Los alimentos con un √≠ndice gluc√©mico bajo mantienen bajo el nivel de az√ļcar en la sangre, lo que le proporciona un suministro constante de energ√≠a y mantiene a raya el hambre durante m√°s tiempo. Este es el caso de las palomitas de ma√≠z simples.

9. Un poco de vitaminas y minerales.

El contenido de vitaminas y minerales en las palomitas de maíz es bastante bajo, también porque con la alta temperatura que se necesita para hacerlas explotar, muchas se pierden.

Sin embargo, algunas vitaminas B están presentes (tiamina, niacina, vitamina B6, ácido fólico), magnesio, manganeso, fósforo, zinc, cobre y hierro.

¬ŅCu√°ndo las palomitas de ma√≠z no son buenas para la salud?

Las palomitas de ma√≠z en s√≠ son muy saludables, pero si las sazonas con mantequilla y le agregas Cuando-las-palomitas-de-maiz-no-son-buenas-para-la-saludgrandes cantidades de sal o az√ļcar, se da√Īa r√°pidamente. Por supuesto, se podr√≠a decir lo mismo si le sacas demasiado sal a una verdura o endulzas demasiado tu caf√© o t√©, pero tener una gran lata de palomitas de ma√≠z en el cine, en lugar de una porci√≥n razonable de una taza o dos, es simplemente malo. idea.

Hablando de palomitas de maíz compradas en el cine, tenga en cuenta que se obtienen en abundante aceite (coco y otros tipos). ¡Una porción grande puede contener hasta 60 gramos de grasa! Una cucharada de mantequilla agrega 102 calorías y un cuarto de cucharadita de sal agrega 600 mg de sodio. Su límite diario de sodio es de 1500 mg por día, pero demasiada sal pone en riesgo su corazón.

Puede pensar en hacerlos en casa con bolsas empaquetadas que van al microondas, pero incluso estas tienen sus inconvenientes. Usan ingredientes y sabores que no son buenos para la salud, como el diacetilo, un saborizante de mantequilla artificial, que puede causar enfermedades pulmonares.

La misma bolsa en la que se calientan los granos de ma√≠z probablemente tambi√©n est√© forrada en el interior con compuestos perfluorados, sustancias qu√≠micas que inhiben la funci√≥n inmunol√≥gica en los ni√Īos y causan c√°ncer en los animales. Como si eso no fuera lo suficientemente malo, muchas marcas de palomitas de ma√≠z para microondas contienen grasas trans que elevan los niveles de colesterol ¬ęmalo¬Ľ.

¬ŅC√≥mo cocinar palomitas de ma√≠z?

La mejor manera de hacer palomitas de ma√≠z es haciendo estallar el aire, es decir, con un soplador de aire caliente. Es un sistema sencillo que puedes hacer t√ļ mismo incluso en el microondas utilizando una bolsa de papel, como la del pan.

Para hacer palomitas de maíz con aire, agregue de 3 a 4 cucharadas de granos de maíz redondos a una bolsa de papel marrón. Doble la parte superior de la bolsa dos veces y cocine en el microondas durante aproximadamente 2 minutos, o hasta que la explosión disminuya significativamente.

Si come palomitas de maíz con frecuencia, es posible que desee invertir en un soplador de aire caliente específico.

Las palomitas de maíz también se pueden preparar en una olla. Solo agrega un poco de aceite (pasa un hilo ligero por el fondo, ayudando a distribuirlo con papel absorbente), coloca los granos de elote para hacer una capa, cierra con la tapa y enciende el fuego a un valor medio.

Agite la olla con regularidad para detener la quema de los frijoles. Est√°n listos cuando el chasquido casi se ha detenido.

¬ŅCu√°ndo es mejor no consumir palomitas de ma√≠z?

No se debe administrar a ni√Īos menores de 4 a√Īos debido al riesgo de asfixia que pueden causar.

También hay que evitarlo si padece diverticulosis intestinal, ya que los residuos del pericarpio fibroso tienden a desencadenar la agudeza, por lo tanto la patología.

Dada la tendencia de los italianos a consumir palomitas de maíz saladas, también conviene recordar que el sodio es un factor de riesgo potencial para la aparición de hipertensión arterial, aumentando así el riesgo cardiovascular.

Todas las dem√°s formas de condimentos ¬ęricos¬Ľ deben evitarse tanto como sea posible. Todos aportan cantidades excesivas de calor√≠as, grasas saturadas, colesterol y az√ļcares simples, desequilibrando el equilibrio nutricional de la dieta y favoreciendo un aumento de az√ļcar en sangre, colesterol, as√≠ como caries dental.

‚ÄúLas noticias y los datos contenidos en este art√≠culo son solo para fines informativos. No est√°n destinados a proporcionar asesoramiento m√©dico y no sustituyen el consejo de su m√©dico. Ni el editor de saluteopinioni.it ni el autor asumen la responsabilidad de cualquier posible consecuencia vinculada a cualquier tipo de tratamiento o dieta llevada a cabo en base a la informaci√≥n contenida en este art√≠culo. Antes de emprender un tratamiento, es aconsejable buscar el consejo de su m√©dico u otro profesional de la salud ‚ÄĚ.

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