Las 6 mejores cuchillas de carnicero para todos los grandes chefs

El mejor cuchillo de carnicero es uno de los cuchillos más importantes en las cocinas de los verdaderos chefs, sobre todo si te gusta cocinar un buen bistec de vez en cuando a la parrilla.

Sin embargo, no se debe confundir con el de usos múltiples del chef cuchillo o el cuchillo de cocina.

En principio, el cuchillo de carnicero es más pesado que el cuchillo de chef porque está hecho para cortar trozos gruesos de carne.

Sin embargo, no podemos hablar de un solo cuchillo de carnicero mejor porque en verdad hay más de uno, para ser utilizado según necesidades específicas.

Y no creas que para preparar la carne necesitas comprar un juego infinito de cuchillos, que la mayoría de las veces acaba abandonado en algún cajón.

Tres o cuatro son suficientes para ti dependiendo de los cortes de carne que quieras usar en tus recetas, ya sea que quieras tener costillas con hueso a partir de una parrilla o lonchas cortadas de una buena pulpa para asar a la parrilla o necesitas deshuesar un jamón para hacer en el horno asado.

¿Cuál es la mejor cuchilla de carnicero?

En el mercado hay cuchillos de calidad incluso con garantía de por vida, pero también muchos productos mal fabricados, como cuchillos chinos. Para evitar dudas, si confía en productos de marca, puede pagar un precio más alto, pero está más seguro de encontrar una hoja de calidad y comprar un cuchillo que se ajuste a sus expectativas.

Una forma ciertamente más económica de comprar es acudir a los canales de venta online, donde también encontrarás artículos de bajo precio junto con las reseñas y opiniones de quienes habitualmente utilizan los diferentes modelos. Es muy recomendable que lea los diversos comentarios para tener una mejor idea antes de comprar un producto que quizás no le satisfaga.

A continuación te presentamos la mejor cuchilla de carnicero:

1. Dr. Richter Giant Cleaver Edición XXL

Lo mejor para: romper huesos más grandes gracias al peso elevado

Esta cuchilla está especialmente diseñada para cortar carnes con hueso. Gracias a su elevado peso, es posible trabajar sin esfuerzo incluso con tareas pesadas. La hoja está hecha de acero inoxidable de alta calidad, de 25,5 cm de largo y 3,5 mm de grosor.

El mango está fabricado en madera fina de Merbau y permite un agarre cómodo y eficaz. El peso considerable equilibra el corte facilitando su uso. Si no tiene un registro, puede colgarlo para su uso inmediato cuando sea necesario. Muy robusto y bien ensamblado con el mango.

  • Robusto
  • Funciona sin esfuerzo
  • Manejable

2. Cuchillo cortador de carne Sky Light

Ideal para: tareas multifuncionales como carne con hueso y verduras gruesas

Tiene una gran superficie para cortar verduras y frutas pero sobre todo es ideal para cortar la carne con hueso para hacer chuletas del lomo. La hoja está fabricada en acero inoxidable con alto contenido de carbono DIN 1.4116, con una dureza que la hace resistente al desgaste.

El borde es ultra afilado para hacer el corte más y más fácil. El mango superior de ABS permite un agarre seguro, ergonómico y antideslizante.

Bien equilibrado

  • En acero inoxidable
  • Ultra nítido

3. Dalstrong Carnicero Cuchilla Cuchilla Gladiador Serie «El Devastador»

Ideal para: utilizable como cuchillo para rebanar

Este cuchillo está forjado con precisión a partir de una sola pieza de acero ThyssenKrupp alemán importado de alta calidad con un alto contenido de carbono, lo que garantiza un filo extremadamente afilado con una excelente resistencia al desgaste y las manchas.

Con un vientre sobresaliente de diseño único, la geometría de la hoja facilita el deshuesado, triturado, balanceo y división de huesos de res, aves, cerdo y otros animales. El peso de 700 gramos y el grosor de la hoja de 4 mm facilitan incluso las operaciones que requieren más fuerza, sin perder precisión cuando se necesitan cortes ultrafinos y grabados con el mínimo esfuerzo.

La hoja está afilada a mano a 16-18 grados por lado para permitir un uso ambidiestro. El mango también está cuidadosamente diseñado y es más grande y más grueso que otros cuchillos de la misma serie para maximizar el peso y el equilibrio.

  • Alto contenido de carbono
  • Resiste el desgaste
  • También para zurdos

4. Ausonia Mannaretta Cm 16

Ideal para: uso óptimo en la cocina

Esta cuchilla mide 16 cm de largo, tiene un grosor de hoja de 4,5 mm y pesa 550 gramos. Es un cuchillo de cocina útil para cortar chuletas y costillas de lomo. También hace que el corte de huesos que requiere precisión con un solo deslizamiento de la mano sea rápido y práctico.

En la línea clásica con el mango de palisandro, encontramos toda la tradición de producción de Ausonia, acompañada de la fiabilidad garantizada de las hojas en acero inoxidable especial AISI 420 cromo molibdeno vanadio con alto contenido de carbono.

El mango remachado no solo es estético sino que está diseñado para asegurar un excelente agarre sin cansar la mano. Cada cuchillo se suministra con su propio blíster protector.

  • Manejable
  • Corte limpio y preciso
  • Apretón

5. Cuchillo de carnicero Shan Zu de acero inoxidable

Ideal para: alta robustez

Este cuchillo está hecho de acero inoxidable con alto contenido de carbono 1.4116 de Alemania, el material duro de este acero es aproximadamente HRC55 más grande que el acero normal. El ángulo de la hoja es de 21 ° ± 1 por lado, mientras que un cuchillo de chef normal es de 15 ° ± 1.

Por lo tanto, es posible que el cuchillo no sea tan afilado como el cuchillo de rebanar (pero tenga cuidado de que el borde sea igualmente afilado), pero tiene una hoja dura más adecuada para cortar huesos. El mango de madera se ensambla directamente sobre el cuerpo de acero y se remacha firmemente en ambos lados haciéndolo integral. La hoja de 17,8 cm de largo tiene un grosor de 3 mm. Viene con una bolsa de cierre magnético

  • Bien equilibrado
  • Robusto
  • Con caso

6. Cuchillo chino profesional Sanelli Premana

Ideal para: doble olivatura

En la hoja de este cuchillo rígido hay una doble olivatura. La hoja tiene una longitud de 22 centímetros, está fabricada en acero inoxidable y es muy afilada: un poco de presión es suficiente para cortar cualquier tipo de plato sin ningún esfuerzo.

El uso en estilo oriental favorece el corte y pelado de verduras y frutas. El cuchillo está hecho en Italia.

  • Cuchilla afilada
  • Acero inoxidable
  • Hecho en Italia

¿Qué es el cuchillo de carnicero?

Cuando hablamos del mejor cuchillo de carnicero profesional para usarla mejor cuchilla del carniceroEn la cocina, primero debemos considerar el tipo de operación a realizar cuando nos enfrentamos a un corte de carne para preparar antes de cocinarlo.

Dependiendo del trozo de carne que compremos (si todavía está parcialmente con hueso o ya es un músculo listo para hacer filetes), necesitamos usar diferentes cuchillos. Básicamente solo necesitamos entender la diferencia entre un cuchillo y otro y finalmente nos daríamos cuenta de que estamos hablando de solo 3 o cuatro cuchillos.

Para romper carne y hueso, necesitas un cuchillo, ese cuchillo grande, generalmente rectangular, que probablemente ves con más frecuencia en una película de terror. Tiene una hoja muy pesada y gruesa que se estrecha hasta un borde afilado. Se utiliza principalmente para partir o «cortar» carne y hueso.

Si bien una cuchilla es necesaria para los restaurantes que preparan carne, generalmente no se considera una herramienta esencial para la cocina casera si solo almacena cortes ya hechos. Sin embargo, puede ser útil si compró un lomo de hueso entero y desea hacer costillas con chuletas de res o cerdo.

Si necesita deshuesar una pierna de cerdo, un solomillo de ternera o hacer cortes de pollo de un animal entero, necesitará un cuchillo para deshuesar. Este cuchillo que consta de una hoja fina, algo flexible y curva de 12 a 18 cm de longitud, está diseñado para caber en pequeños espacios para despegar la carne del hueso. Las cuchillas más compactas serán más efectivas para cortes de carne, mientras que una cuchilla más flexible será más adecuada para cortes de pollo. Una versión extremadamente flexible llamada cuchillo de filete es ideal para deshuesar pescados delicados.

Para cortar simplemente carne que ya está seccionada y deshuesada, necesitas un cuchillo apto para cortar, con una hoja afilada que pueda penetrar el músculo sin deshilacharlo y para ello quizás quieras optar por un cuchillo de cimitarra que tenga una hoja mejorada con punta curva.. Un cuchillo de cimitarra es capaz de cortar filetes, quitar la piel y los nervios.

Hay varios criterios a tener en cuenta al seleccionar los mejores cuchillos de carnicero.

¿Elegir el cuchillo de carnicero?

El mejor material para un cuchillo de carnicero suele ser acero al carbono. Esto le da la ventaja de tener el borde más afilado y podrá cortar la carne de manera más efectiva. Cuando llega el momento de eliminar el cartílago, el acero al carbono resistirá incluso las situaciones más difíciles.

Los aceros con alto contenido de carbono se identifican con las iniciales VG-10: Este tipo de acero tiene una excelente retención de los bordes; es conocido por ser duro, afilado y resistente a las manchas. La mayoría de los chefs del mundo lo prefieren. Por otro lado, se sabe que los aceros 440C y 420HC son a prueba de manchas y óxido. Sin embargo, 440C es más robusto que 420HC.

También deberá buscar un cuchillo de carnicero que esté forjado y no estampado. Se presionó un cuchillo estampado en varias capas para obtener el grosor. Un cuchillo forjado tiene una hoja más gruesa y pesada que los cuchillos estampados. Por lo general, son más equilibrados y resistentes, pero también podrían ser más costosos.

Es posible reconocer un cuchillo forjado de un cuchillo estampado cuando encuentra una protección (una protección para los dedos) entre el mango y el talón. Un soporte, que está diseñado solo para cuchillos forjados: ayuda a equilibrar el cuchillo y evita que la mano resbale sobre la hoja.

¿Afilar el cuchillo de carnicero?

El afilado también es un factor importante. Si mantiene el cuchillo afilado de manera constante, utilizando un afilador, reducirá el tiempo de preparación requerido.

Además, la punta debe estar ligeramente curvada para que puedas cortar más fácilmente la carne y separarla de los huesos.

¿Mango de cuchillo de carnicero?

Puede elegir entre diferentes tipos de mangos de cuchillos, como madera, acero inoxidable y plástico. Aunque los cuchillos de carnicero con mango de madera son cómodos y hermosos (incluso estéticamente con triple remachado ), es posible que no sean tan robustos como otros tipos.

Además, la madera ya no está permitida entre los materiales para uso alimentario porque puede atrapar bacterias. Los mismos inspectores de salud en las inspecciones de restaurantes podrían sancionarlos.

Un mango de acero inoxidable es resistente, mejor equilibrado y fácil de limpiar. Sin embargo, no ofrece un agarre muy ergonómico y puede deslizarse entre sus manos cuando está mojado.

Hoy en día, las empuñaduras de plástico son el tipo más utilizado. Son fáciles de limpiar, ligeras y cómodas. Sin embargo, pueden romperse cuando pasan de temperaturas extremas a calientes y fríos o después de unos meses de uso.

¿Características del cuchillo de carnicero?

Aquí hay algunas características a considerar al comprar una cuchilla de carnicero.

Cómodo

El primer atributo que debe buscar en un buen cuchillo de carnicero es la comodidad y el manejo. Necesita encontrar un modelo que garantice un agarre cómodo para facilitar el control de cada operación de corte. La hoja y el mango deben estar equilibrados para que no requiera que ejerza demasiada fuerza sobre el mango.

Antideslizante

Busque un cuchillo de carnicero que tenga un buen mango, para no correr el riesgo de resbalar los dedos en la hoja. Los mangos de plástico están diseñados para ser antideslizantes.

Resistente al óxido

Si desea que su hoja resista el óxido y la corrosión, sería mejor buscar hojas de acero al carbono.

Alta retención de bordes

La retención del borde indica cuánto tiempo puede permanecer afilada la hoja a pesar de estar sujeta a un desgaste prolongado. Las hojas que están hechas de acero con alto contenido de carbono se prestan para mantener una retención del borde largo. A veces, se puede garantizar una mejor sujeción del filo de la hoja si tiene una alta resistencia al desgaste y flexibilidad.

Rígido y flexible

Un buen cuchillo de carnicero debe estar rígido. Sin embargo, una ligera flexibilidad no dañará la carne y la eliminará del hueso de manera más eficiente. Una ligera flexibilidad puede evitar que la hoja se rompa o se astille fácilmente, pero una hoja que se dobla fácilmente puede causar lesiones. Si eres un principiante, puede ser difícil controlar una hoja flexible, por lo que una hoja dura es tu mejor opción.

De múltiples fines

Puede ser útil si dicho cuchillo corta no solo carne, sino también verduras y frutas. Esta capacidad multifuncional mejora la versatilidad de un cuchillo de carnicero.

¿Cómo se usa el cuchillo de carnicero?

No se debe utilizar un cuchillo de carnicero para cortar huesos muy grandes o gruesos. Para esta operación existe la sierra para huesos. También debe recordarse que cortar huesos con frecuencia puede comprometer la vida útil de la hoja.

Después de cada uso, el cuchillo debe lavarse a mano con agua tibia y jabón para platos. Nunca se debe poner en el lavavajillas. El detergente para lavavajillas es muy abrasivo y, junto con el latigazo que se produce durante el ciclo de lavado, puede contribuir a dañar la cuchilla.

Para evitar marcas y manchas, el cuchillo debe secarse con un paño suave, no permita que el cuchillo se seque al aire.

No se necesita mucho para arruinar el filo y una cosa que no debe hacer es raspar la cuchilla en la tabla de cortar para liberar espacio. Si tiene el hábito de hacer esto, una solución más simple es darle la vuelta al cuchillo para que no dañe el borde de la hoja.

Mantenga su cuchillo en las mejores condiciones utilizando los procedimientos de mantenimiento adecuados. Después de cada uso, guárdelo en una funda y no lo tire en el cajón de utensilios, durará más.

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