Los 6 mejores vinagres balsámicos: un ingrediente virtuoso para tu cocina

Para poder presumir de la marca de origen, el mejor vinagre balsámico debe estar sujeto a reglas precisas. Sin embargo, en el mercado encontrará productos de muy diferente calidad, en tantos rangos de precios.

¿Cuál es el mejor vinagre balsámico?

La calidad puede variar según el método de extracción de la uva y el uso o no de ingredientes complementarios. La elección no es nada sencilla, porque si es cierto que a un precio demasiado bajo no vas a poder encontrar un vinagre balsámico de máxima calidad, no es tan cierto lo contrario, es decir, que un precio elevado corresponde necesariamente a un producto excelente.

La mejor marca suele ofrecer un producto más concentrado y denso, pero si no eres un experto es bueno tener en cuenta también las opiniones de compra de otros usuarios.

En la venta online puedes encontrar ofertas más económicas y de bajo precio. Es aconsejable elegir un balsámico IGP de Modena que le garantice la correspondencia con las especificaciones de producción.

A continuación te presentamos los mejores vinagres balsámicos:

1. Consorcio de Antiguos Productores Acetaie Vinagre Balsámico Tradicional de Modena Affinato DOP

El vinagre ofrecido se produce según las especificaciones del consorcio utilizando exclusivamente mosto de uva Lambrusco y Trebbiano de Módena. El mosto se madura mediante una acetificación lenta, derivada de la fermentación natural y la concentración progresiva.

La crianza muy larga es de 12 años y se realiza en series de barricas (pilas) de diferentes maderas y de volumen decreciente, sin adición de sustancias aromáticas. Antes de ser embotellada, cada ampolla debe pasar una estricta prueba de cata que asegura al consumidor la máxima calidad del producto.

  • 12 años de envejecimiento
  • Estricto control antes del embotellado
  • Solo mostos de uva Lambrusco y Trebbiano

2. Vinagre Balsámico Bellei de Modena “Sua Maesta” Stradivari

Es un vinagre balsámico aromático y denso de color marrón claro, brillante y oscuro. Tiene un sabor intenso y delicado seguido de notas amaderadas y se caracteriza por una baja acidez del 4%.

Su equilibrado sabor agridulce lo hace ideal para degustar en carnes a la brasa, verduras, quesos o helado de vainilla y fresa. De considerable densidad, tiene un sabor intenso y a la vez delicado. Lujosa la botella que enfatiza el producto.

  • Baja acidez
  • Denso
  • Sabor intenso

3. Vinagre Balsámico Tradicional de Modena Dop

La venta de esta DOP se lleva a cabo únicamente después de un estricto examen realizado por el Consorcio de productores de Vinagre Balsámico Tradicional de Módena, que aplica su propio sello de garantía de serie numerada directamente a cada paquete del producto.

El mosto, cocido a fuego directo, en un recipiente abierto, con un hervor lento se concentra hasta reducirlo a un tercio de su volumen inicial. Enfrenta el calor de los veranos y los rigores de los inviernos acostado en su morada de barricas en serie con capacidad decreciente y diferentes maderas: roble, morera, castaño, cerezo, en ocasiones enebro.

Tiene un equilibrio equilibrado entre densidad y acidez y tiene una crianza de 25 años. Botella con tapón medidor.

  • DOP extra antigua
  • Sello de garantía
  • Con tapón medidor

4. Vinagre balsámico tradicional de Modena Dop Monari Federzoni

Está elaborado con mosto cocido de uvas típicas de Módena. Ha envejecido al menos 25 años. El mosto se cuece a fuego directo en calderas al aire libre; se somete a fermentación y acetificación natural en una batería de toneles de madera. Es adecuado para quesos curados, sabrosos y picantes y para decorar postres horneados, strudel y panettone. La botella fue diseñada por el famoso diseñador de automóviles Giorgetto Giugiaro y está sellada con una marca numerada, garantizando calidad y originalidad.

  • 25 años
  • Marca numerada
  • Ideal para quesos curados

5. Giuseppe Giusti 2 medallas de oro

Producto histórico de Acetaia Giusti, es un balsámico de gran versatilidad, tanto para uso en cocción como directamente crudo. De buena densidad y excelente equilibrio agridulce, se caracteriza por notas de fruta madura y notas de regaliz y pimienta negra. Se elabora con mosto de uva cocido, vinagre de vino añejo. La crianza se realiza en barricas, con la adición de vinagre balsámico ya envejecido extraído de pilas de barricas centenarias.

  • Versatilidad
  • Buena densidad
  • Notas de regaliz

6. Vinagre balsámico de Modena Due Vittorie Oro

Denso, con cuerpo, obtenido según procedimientos transmitidos a lo largo de los siglos. Pasa buena parte de su vida en tinas de roble, que favorecen la liberación de taninos y la ingesta de esencias de madera. Antes de su embotellado, se somete a rigurosas pruebas de laboratorio, que garantizan el cumplimiento de la normativa vigente y alta calidad. El cuerpo azucarado se asocia armoniosamente con el grado de acidez, mientras que la densidad y el aroma contribuyen a completar el enfoque sensorial. El regusto a cereza negra cierra la cata, recordando las mil combinaciones felices del condimento, para servir en cualquier ocasión.

  • Procedimiento tradicional
  • Maduración lenta
  • Para cada ocasión

¿Qué es el vinagre balsámico?

El mosto, que es el producto líquido obtenido mediante el prensado de uvas frescas, es el ingredientemejores-vinagres-balsámicosfundamental de todos los vinagres balsámicos. En cuanto a la IGP de Módena, el consorcio deja a los productores la libertad de elegir si utilizar mosto cocido o mosto concentrado.

El segundo ingrediente es el vinagre de vino, que no debe ser inferior al 10%, con una pequeña parte de vinagre envejecido al menos 10 años.

El consorcio de vinagre IGP brinda a los productores la posibilidad de agregar una pequeña cantidad de caramelo para estabilizar el color (máximo 2%).

¿Mosto cocido o concentrado?

Con mosto cocido, la tradición se sigue al pie de la letra. El mosto se cuece en un recipiente sin tapa a una temperatura de 95 grados. De esta forma se evapora el agua, se concentra el jugo, se caramelizan los azúcares y se liberan los aromas. De esta forma, el mosto adquiere de forma natural su típico color marrón.

En el mosto concentrado, el proceso de concentración se realiza con un sistema más moderno, rápido y económico, es decir, calentando el ingrediente a una temperatura menor (40-45 grados) en un recipiente a presión. En este caso los azúcares no se caramelizan.

¿Cómo se regula la producción?

El vinagre balsámico de Módena obtuvo la marca de Indicación Geográfica Protegida (IGP) en 2009. Esto significa que debe prepararse con ingredientes precisos, establecidos por el consorcio del mismo nombre. Por ejemplo, la disciplinaria establece que solo se pueden utilizar siete variedades de uva pero, aunque son típicas de la zona de Emilia, no es obligatorio que procedan de la zona de producción.

Además, una vez mezclados los ingredientes, deben conservarse durante al menos dos meses en recipientes de madera (al menos tres años para los vinagres que se declaran «envejecidos»), pero no se prevé el muestreo y llenado típico del vinagre balsámico tradicional.

¿Cómo se produce la DOP?

No debe confundirse con el vinagre balsámico más común de Módena, el vinagre «tradicional» es un poco como el rey de los vinagres. Incluso en el precio. El vinagre balsámico tiene en primer lugar la denominación de origen protegida (DOP) y se encuentra en dos versiones: Modena y Reggio Emilia. Estos vinagres se obtienen de la larga crianza del mosto de uva cocido, sin la adición de otros ingredientes. El mosto de uva se cría en barricas de madera durante al menos 12 años. El proceso es muy complicado, porque implica decantaciones repetidas entre barricas que contienen productos de diferentes añadas de las que solo se extrae un 20-30% del contenido cada año.

Si la empresa lo envejece durante 12 años, el mínimo a regular, encontrarás la palabra “Affinato” en la etiqueta. Si la crianza supera las 25 temporadas el término utilizado es «Stravecchio».

El precio está en línea con su fama: puedes comprar una botella de 10ml desde 50 hasta más de 100 euros, dependiendo de la crianza. Si paga menos, el producto estará menos añejado y se cortará con la adición de un poco de vinagre (máximo 10%). En este caso también lo puedes encontrar en un paquete más grande, incluso de 100ml, para tener siempre una reserva.

¿Qué significa IGP?

La diferencia con el vinagre balsámico de Modena IGP es fundamental. Para este último, que también se encuentra en los restaurantes de carretera como aderezo para ensaladas, el precio es muy bajo. Se elabora con mosto pero sobre todo con vinagre, entonces bastan 60 días y obtiene la IGP (Indicación Geográfica Típica).

¿En qué sentido no es vinagre?

Aunque se considera un vinagre de vino, no es un vinagre de vino en absoluto. No es un producto fermentado, sino que se obtiene directamente del prensado de uvas seleccionadas que deben concentrarse y reducirse a un almíbar oscuro y luego envejecer para obtener un producto en diferentes grados.

Las uvas que se pueden utilizar pueden ser de 7 cepas diferentes, blancas y tintas utilizadas en pureza o en diferentes proporciones: Trebbiani, Lambruschi, Sangiovese, Albana, Ancellotta, Fortana y Montuni.

¿Cómo se conserva?

No necesitas mucho para almacenar vinagre balsámico: solo necesitas un lugar fresco en el armario y alejado de la luz, lejos de fuentes de calor.

No necesita refrigerarse. No se oxida una vez abierto y se conserva indefinidamente. No tiene que preocuparse si ve algún sedimento, ya que es un subproducto natural del proceso de envejecimiento y no es dañino.

¿Usar en la cocina?

El vinagre balsámico tiene la ventaja de poder combinarse con muchos platos diferentes. Desde aperitivos hasta postres (para probar con panna cotta ), desde primeros a segundos platos, desde guarniciones hasta frutas: se agradece un poco con todas las comidas. Dependiendo del uso que quieras hacer, debes utilizar el adecuado, más joven o más maduro. Aparte de platos refinados, exclusivos de los vinagres tradicionales más aromáticos, los vinagres balsámicos normales son perfectos para el uso diario en ensaladas, carnes, verduras y junto con Parmigiano Reggiano.

Si quieres una combinación deliciosa, puedes probar con vinagre balsámico y miel o con manzanas orgánicas.

Los 5 principales beneficios para la salud

Además de ser un ingrediente refinado, el vinagre balsámico es apreciado por sus efectos beneficiosos para la salud. Es una auténtica panacea que, usada día a día, ¡será apreciada no solo por el paladar! En caso de intolerancia a alérgenos, verifique la etiqueta para detectar la presencia de sulfitos.

Beneficio n. ° 1: te ayuda a perder peso

El vinagre balsámico es una fuente de calcio, hierro, manganeso y potasio, que mejoran el funcionamiento del cuerpo y la capacidad de adelgazar. Bajo en calorías, también ayuda a frenar el apetito y previene la ingesta excesiva de alimentos, aumentando la cantidad de tiempo que se tarda en vaciar el estómago.

Beneficio n. ° 2: ayuda a la circulación sanguínea

Los antioxidantes que se encuentran en el vinagre balsámico pueden ayudar a reparar el daño causado por los radicales libres, producidos por el oxígeno utilizado en nuestro cuerpo. El vinagre balsámico contiene polifenoles, antioxidantes que pueden proteger contra las enfermedades cardíacas y el cáncer.

Beneficio n. ° 3: mejora el sistema inmunológico

Las uvas que se utilizan para hacer vinagre balsámico contienen antioxidantes que combaten el daño celular, mejoran el sistema inmunológico y hacen que las plaquetas sanguíneas sean más flexibles.

Beneficio n. ° 4: regula el azúcar en sangre

El vinagre balsámico puede mejorar la sensibilidad a la insulina de los diabéticos, permitiendo una regulación más fácil del azúcar en sangre y reduciendo los efectos secundarios desagradables de la diabetes.

Beneficio n. ° 5: ayuda a la digestión

Este vinagre es excelente para promover la digestión. Aumenta la actividad de la pepsina, una enzima que descompone las proteínas en aminoácidos más pequeños que el cuerpo puede absorber más fácilmente. La pepsina también ayuda a mejorar el metabolismo del cuerpo.

¿Cómo elegirlo?

Elegir el vinagre balsámico puede ser difícil, especialmente si se está acercando a este virtuoso ingrediente por primera vez.

Si está comprando vinagre balsámico tradicional rico y oscuro, considere los siguientes factores.

A qué sabe esto?

Mientras que los vinagres blancos y de vino son conocidos por su sabor agrio y acre debido a su base de alcohol, los vinagres balsámicos se elaboran a partir de una base de mosto después de presionar las uvas.

Este jugo dulce se hierve hasta obtener un almíbar y se envejece en barriles de madera; Algunos vinagres balsámicos pasan por múltiples etapas de envejecimiento y ganan sabor a medida que se concentran de un barril a otro a medida que el vinagre se transfiere y se deja evaporar y espesar.

Dependiendo de la edad del vinagre y la variedad de barricas en las que se haya envejecido, los muchos tipos de vinagre balsámico pueden tener su propio sabor único.

Cuidado con el caramelo

El tinte de caramelo no causa problemas de salud, pero su uso es ciertamente un indicio de baja concentración – y por lo tanto de calidad – del producto básico. Por eso es de fundamental importancia leer la etiqueta. Evite los productos que contienen caramelo y prefiera los elaborados solo con mosto concentrado y vinagre.

¿Anciano o joven?

¿Qué uso le quieres dar al vinagre balsámico? La respuesta a esta pregunta le permite comprender si debe orientar su elección hacia un vinagre envejecido o un vinagre sin envejecer.

Un vinagre sin añejar solo sirve para aderezar ensaladas o para preparaciones calientes (para batir platos, hacer reducciones, etc.).

Los productos añejos se pueden dividir en dos categorías: los más líquidos, para ser utilizados como no añejos, y los densos, que tienen una densidad y contenido de azúcar mucho más altos, y se pueden utilizar de la misma forma que el vinagre balsámico tradicionales (en carnes, dulces, quesos, frutas, para terminar primeros y segundos platos, etc.).

¿Cuánto es justo gastar?

Lo mejor para quienes se enfocan en la calidad es avanzar hacia un producto envejecido de alta gama, que aún tiene un precio aceptable. Si no se usa con mucha frecuencia puede ser interesante guardarlo en la despensa, por supuesto es necesario superar el prejuicio hacia los productos industriales no envejecidos, que cuestan hasta 10 veces menos… Sin embargo, no se acercan ni remotamente a la calidad de los primeros.

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