Los 7 mejores cuchillos Santoku: ¡Cocina japonesa!

Con el descubrimiento de platos como el sushi y el sashimi no pude prescindir de los cuchillos japoneses que se utilizan en la preparación de estas especialidades.

Sería bueno tener un santoku original, pero ¿vale la pena? Entre la compra, la importación y la aduana tengo que esperar mucho y gastar mucho dinero.

¿Pero son realmente tan indispensables? Después de todo son cuchillos, ni siquiera sé si son comparables a nuestros mejores modelos de chef profesional que te permiten hacer casi todo.

Leí muchos comentarios y opiniones en foros en línea, llenos de notas técnicas que ni siquiera describen la katana (espada japonesa) de «Highlander – The Last Immortal».

Veo que muchos de los mejores fabricantes de cubiertos europeos e italianos tienen este tipo en su catálogo. Incluso los aceros de Valsassina, quizás los italianos más famosos durante cientos de años, son excelentes cuchillos santoku, gyutoh, etc.

¿No será la moda del momento exigir costosos cuchillos de damasco originales solo porque provienen de Japón?

¿Cuál es el mejor cuchillo santoku?

La pregunta es legítima: ¿cuáles son las características a evaluar a la hora de comprar el mejor cuchillo santoku?mejor-cuchillo-santoku

La palabra «santoku» significa literalmente «tres virtudes». El nombre de este cuchillo fue elegido para representar sus tres usos principales: cortar, cortar y cortar (carne, pescado y verduras ).

En comparación con un cuchillo de cocina, santoku tiene muchos usos más específicos: trabaja más en los detalles, como la creación de finas rodajas de verduras para decorar las preparaciones.

Para ello, su hoja es fina, afilada, en un ángulo muy agudo para penetrar por la piel de frutas o verduras, o para grabar la piel del pescado sin dañarlo.

También debe estar hecho de acero resistente, preferiblemente con alto contenido de carbono que ofrece una mayor resistencia.

Otras dos características de los cuchillos santoku son las hojas altas y los hoyuelos a lo largo del filo. Por un lado cuando hundes para crear una tira perfecta quieres que toda la profundidad del corte sea recta, por otro lado cuando cortas las verduras quieres evitar que se peguen a la cuchilla.

Eche un vistazo a lo que encuentra en el mercado y elija entre los productos de marca. Hay que pagar por la calidad y en las ventas online siempre encuentras un precio más económico.

A continuación te presentamos los mejores cuchillos santoku:

1. Cuchillo de cocinero Shan Zu Santoku

Ideal para: Requiere poco mantenimiento

Fabricado en acero al carbono alemán, se caracteriza por una buena resistencia. Es antioxidante, anticorrosión y antimanchas y por lo tanto no requiere un mantenimiento especial.

El mango de madera garantiza la máxima comodidad. La hoja es muy fina (solo 2 mm) y permite cortar con facilidad.

  • Manejable
  • Preciso
  • Cómodo

2. Cuchillo Santoku Kitchen Emperor

Ideal para: alta resistencia a la humedad

Este cuchillo de Damasco tiene una hoja de acero al carbono forjado de una sola pieza con 67 capas, lo que garantiza una dureza superior, una precisión notable y la máxima flexibilidad. El mango de fibra de vidrio porosa es altamente impermeable a la humedad y resistente a altas temperaturas.

Ofrece comodidad y control superiores a la mano. Resiste la corrosión y las manchas. Es ideal para rebanar, triturar y cortar incluso grandes cantidades de verduras y carne. El cuchillo mide 30,5 cm de largo y pesa 0,44 kg. La hoja tiene una longitud de 17,8 cm y un grosor de 0,28 cm.

  • Equilibrado
  • Robusto
  • Muy afilado

3. Cuchillo Santoku con hoja de nido de abeja Chroma P-21

Ideal para: hoja de nido de abeja

Lo que distingue a este modelo es su pala alveolar. Gracias a esta peculiaridad, durante el corte se forman cojines de aire que se interponen entre la cuchilla y el alimento, de forma que se minimiza el rozamiento y adherencia del alimento.

Por ello, el cuchillo es especialmente adecuado para cortar salmón ahumado, jamón, patatas y todos aquellos alimentos que tienden a pegarse de forma molesta a la hoja, creando el llamado efecto «ventosa».

La hoja tiene una longitud de 17,3 cm y está afilada en ambos lados. La forma triangular del mango permite un agarre firme y evita la rotación accidental del mango. El diseño es de FA Porsche.

  • Afilado por dos lados
  • Agarre firme
  • Diseño

4. Cuchillo de acero AP Donovan Damascus

Ideal para: multifunción

Este cuchillo es apreciado por su gran versatilidad. No solo es ideal para cortar carne y pescado, sino que es especialmente adecuado para cortar verduras y picar especias.

Está hecho de acero endurecido resistente (9Cr17MoV), que no teme a la oxidación. El mango es de madera de Pakka, compuesto por especies de madera de nogal, pino y alcanfor. El cuchillo tiene una longitud total de 32,4 cm y la hoja mide 19,5 cm.

  • Robusto
  • Antióxido
  • Ergonómico

5. Cuchillo Santoku Zwilling Twin Cermax

Ideal para: afilado

Elaborado en colaboración con chefs japoneses respetando la tradición japonesa más auténtica, tiene una hoja de 18 cm, muy afilada y precisa.

Está hecho de acero especial con una dureza de aproximadamente 66 HRC. La longitud total del cuchillo es de 31 cm y el peso es de 212 gramos.

  • Preciso
  • En acero especial
  • Versátil

6. Cuchillo japonés Santoku Miyabi 34374-181-0

Ideal para: equilibrio de formas

Con atención a los detalles más pequeños, representa el cuchillo en su forma más pura. Está diseñado con el objetivo de expresar una perfecta armonía entre material y funcionalidad.

Resulta clásico y familiar pero, al mismo tiempo, innovador y funcional sin concesiones.

Y de esta forma, la asociación entre materiales exclusivos y tecnologías de vanguardia transforma el uso de este cuchillo en una experiencia emocional. La hoja tiene una longitud de 180 cm.

7. Cuchillo Kai TDM1702 Santoku Shun

Ideal para: también para zurdos

Con sus 32 capas de acero damasco, no teme el ataque de corrosión. La hoja está adornada con un martilleo manual en la superficie, que en Japón se conoce como Tsuchime, combinando así cualidades estéticas atemporales con una nitidez excepcional.

La hoja tiene un núcleo sólido de acero VG-10 con una dureza de 61 ± 1 HRC. No solo facilita el trabajo, sino que también ayuda a voltear bien los alimentos durante la cocción.

Gracias a la forma simétrica del mango de nogal, este cuchillo garantiza un rendimiento de corte preciso tanto para diestros como para zurdos.

  • Anticorrosión
  • Estética
  • Precisión

¿Qué es un cuchillo santoku?

En japonés, santoku bōchō significa «tres virtudes», o incluso «tres usos». La palabra se refiere a las tres tareas que el cuchillo hace bien: rebanar, cortar en cubitos y picar. El santoku tiene una hoja de una longitud entre 13 y 20 cm, con un borde plano, que hace una curva de unos 60 grados.

La hoja y el mango Santoku están diseñados para funcionar en armonía al combinar su ancho y peso respectivos.

¿Qué lo hace tan exclusivo?

Es la ligera curvatura de la hoja santoku lo que hace que este cuchillo sea único y muy práctico. En lugar de balancearse, esta herramienta crea una combinación de un ligero movimiento hacia adelante y un corte vertical.

Lleva algún tiempo acostumbrarse, pero una vez que comprenda la técnica correcta, notará que tiene mucho más control sobre el cuchillo y el grosor del corte.

¿Por qué santoku es tan práctico?

Los cuchillos japoneses Santoku pueden realizar este movimiento solo porque la hoja está hecha de acero duro y es mucho más delgada que su contraparte occidental.

La hoja también es más ancha, lo que la hace perfecta para recoger cosas. Si vas a cortar un pimiento rojo para una ensalada, puedes recoger rápidamente las rodajas con el borde del utensilio y ponerlas en el bol, sin tener que raspar la tabla de cortar.

En muchos sentidos, el santoku ofrece la misma funcionalidad y versatilidad que un cuchillo de cocina profesional típico, pero tiene la ventaja de ser más ligero y tener una hoja más corta. Si encuentra que un cuchillo de chef típico de 8 » – 10 » es demasiado grande y difícil de manejar, un santoku es para usted.

¿Cómo elegirlo?

Hay un par de cosas a tener en cuenta al comprar un cuchillo tipo santoku. Entre estos, el tipo de material utilizado para fabricar la hoja y el mango es de particular importancia.

A continuación, se explica cómo evaluar mejor la herramienta durante la fase de compra y convertirla en un compañero fiel de cada operación en la cocina.

Material de la hoja

Lo primero que debe mirar es el material de la cuchilla santoku. Los cuchillos de cocina actuales suelen estar hechos de acero al carbono, acero con alto contenido de carbono, cerámica o acero inoxidable.

Los cuchillos de acero damasco son de gran efecto y durabilidad, mucho más trabajados que un santoku con hoja de nido de abeja. Si tiene un buen presupuesto, puede optar por acero con alto contenido de carbono; si es limitado, el acero inoxidable es una opción inteligente.

Acero de alto carbono

Es la elección perfecta si desea invertir en un cuchillo de alta calidad. Este tipo de acero no solo es resistente al óxido y las manchas, sino que también es particularmente duradero. Las hojas hechas de esta manera tienden a mantener su filo por más tiempo y se afilan fácilmente.

Acero carbono

Es fácil de afilar y menos costoso que el acero con alto contenido de carbono. Las cuchillas hechas de este material tienen un buen filo, pero con el tiempo pueden ser propensas a mancharse y oxidarse.

Acero inoxidable

Es un material común y una opción económica para santoku. Si bien no puede mantener su nitidez como el acero al carbono, es resistente al óxido, la corrosión y las manchas.

Cerámico

Un cuchillo santoku de cerámica es liviano y no requiere un mantenimiento especial. El mayor problema con la hoja de cerámica es que es frágil, por lo que solo puedes usarla con una tabla de cortar.

Material de la manija

El mango puede parecer la parte más mundana de un cuchillo, pero en realidad marca una gran diferencia en cómo se siente el santoku en la mano. El control, el equilibrio y la seguridad son aspectos relacionados con la composición del mango. ¿Qué debe tener en cuenta? Los materiales utilizados son diferentes.

Acero inoxidable

Probablemente sea la opción más duradera e higiénica. Hay que decir, sin embargo, que los mangos de este material tienden a añadir mucho peso al cuchillo y pueden hacer que se sienta mal equilibrado. El acero inoxidable también puede volverse muy resbaladizo cuando está mojado. Si está considerando este material para su mango, busque cuchillos santoku masterchef con ligeras protuberancias o hendiduras para un agarre más seguro.

El plastico

El plástico es definitivamente una opción asequible para un santoku. Un mango así hecho no es absorbente y muy fácil de cuidar, pero también corre el riesgo de ser excesivamente ligero y resbaladizo.

Madera

Probablemente sea el mango más bonito desde el punto de vista estético. Ofrece un agarre excelente, pero requiere un mantenimiento adicional. Con el tiempo, puede tender a deformarse o romperse si está en contacto frecuente con el agua o si no se cuida adecuadamente.

Compuesto

Es una combinación de resina plástica y madera. Muchos chefs consideran que los mangos de este tipo son los mejores. Son fáciles de cuidar y ofrecen un agarre seguro.

4 diferencias entre un cuchillo de chef y un santoku

Una de las preguntas más frecuentes a la hora de comprar es la siguiente: «¿Cuál es la diferencia entre un cuchillo de cocinero y un cuchillo santoku?» A continuación, se muestran los aspectos principales que caracterizan a los dos tipos de herramientas, para ayudarte a elegir más fácilmente el tipo que mejor se adapta a tus necesidades de corte en la cocina.

1. Movimiento

Muchos chefs profesionales y aficionados se sienten más cómodos con el clásico movimiento de balanceo del cuchillo de chef. Su hoja curva es perfecta para balancearse hacia adelante y hacia atrás en una tabla de cortar mientras corta verduras. Santoku, en cambio, combina un ligero movimiento hacia adelante con un movimiento de corte vertical.

2. Borde

El borde largo y afilado del cuchillo de chef es adecuado para cortar o picar carnes y separar partes del pollo. Es una herramienta versátil y es ideal para lograr velocidad y eficiencia en un entorno de cocina profesional.

Santoku tiene un borde casi completamente recto sin punta pronunciada. Esto lo hace perfecto para picar pequeños manojos de verduras y hierbas de forma rápida y sencilla.

3. Accesorio de mango de hoja

La mayoría de los Santoku no tienen un bulto entre la hoja y el mango. Como resultado, puede afilar y cortar con toda la hoja del cuchillo.

4. Hoja

A diferencia del cuchillo tradicional, la hoja ancha y plana del Santoku es útil para recolectar ingredientes para que puedas ponerlos en un tazón o sartén. Si está buscando una herramienta que pueda usar para cortar muchos alimentos diferentes, esta es la opción ideal. Es apto para carnes, quesos, verduras, hierbas, frutas y cualquier otro tipo de alimento sin huesos.

¿Cuál es la mejor forma para mí?

Todo depende de lo que necesite cortar con más frecuencia. Un cuchillo diseñado para frutas y verduras tiene una hoja mucho más ancha que un cuchillo diseñado para cortar pescado crudo.

Cuanto más curvado es el borde, más adecuado es para cortar y cortar con una acción oscilante (como suelen ver algunos profesionales) y para cortar (con la punta de corte). Cuanto más recto sea el borde, más fácil será cortarlo (con una acción lateral como en el salmón ahumado), cortar en cubos (como en el caso de las patatas o verduras duras) y hacer un corte vertical recto.

Las hojas estrechas no son adecuadas para cortes rápidos o para dar una acción de balanceo tradicional. Tampoco son aptas para cortar. Generalmente, las hojas anchas tienden a ser más difíciles de usar para pelar.

¿Cuándo se usa un santoku?

Útil para casi todos los trabajos, el cuchillo tipo santoku es el más utilizado por los chefs japoneses. Con este utensilio de cocina se pueden preparar sin problemas verduras, frutas, pescado o carne deshuesada, ya que su hoja ancha hace que el corte sea más uniforme y sencillo.

Una versión mini de este cuchillo logra los mejores resultados con verduras y frutas de tamaño pequeño a mediano, como un kiwi. Una hoja de 14 cm funciona mejor con verduras más grandes como la cebolla. Un cuchillo santoku de 18 cm también es ideal para la carne.

Cuando necesita cortar grandes cantidades de ingredientes, los cuchillos más ligeros tienden a cansar menos la mano que los más pesados. La hoja delgada de un santoku permite la máxima precisión de corte sin esfuerzo.

Una vez que se acostumbre a su movimiento particular, encontrará que tiene mucho más control sobre el cuchillo y el grosor del corte. Santoku ofrece un rendimiento similar al típico cuchillo de chef occidental, pero con la ventaja de ser más ligero y de tener una hoja más ancha, lo que facilita el dominio del movimiento.

¿Cómo se afila?

Dado que muchos cuchillos santoku tienen un solo filo y están hechos de acero más duro, es más fácil crear un ángulo mucho más delgado en un lado para obtener un cuchillo más afilado. En general, santoku se puede afilar en un ángulo aproximado de 10 a 15 grados.

La forma más eficaz de proceder es utilizar una piedra de afilar, que ofrece un resultado más nítido que otros métodos. El procedimiento general es el siguiente, pero asegúrese de leer atentamente las instrucciones que vienen con esta herramienta.
Primero, sumerja la piedra de afilar en agua. Usando primero el lado rugoso, incline el cuchillo en el ángulo correcto. Desliza el cuchillo hacia arriba y hacia abajo sobre la piedra con un movimiento suave. Asegúrate de afilar toda la hoja santoku desde el borde hasta el inicio del mango.

Haz lo mismo en el otro lado si es un cuchillo de varias hojas. Si es necesario, repita todos los pasos nuevamente. Finalmente, lava y seca el cuchillo con cuidado.

Vale la pena señalar que, dado que los cuchillos santoku japoneses están hechos de acero más fuerte pero más delgado, el afilado continuo puede comprometer su eficiencia con el tiempo.

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