Los 5 mejores jarabes de arce canadienses: óptimos y saludables

Orgullo de Canadá, la hoja de arce también aparece estilizada en la bandera del país. Y de la savia de la planta se obtiene un producto de excelencia, a saber, el mejor jarabe de arce canadiense (también conocido como jarabe de arce ).

Canadá es el mayor productor de este líquido azucarado que generalmente se usa para decorar panqueques esponjosos. Produce más del 80% de la producción mundial y hasta un 75% solo en la provincia de Quebec, donde existen numerosas empresas especializadas, incluidas las artesanales.

Este delicioso néctar también se produce en Ontario y en partes de New Brunswick, en algunos estados de Estados Unidos como Nueva Inglaterra y Vermont. Las provincias canadienses de Manitoba y Saskatchewan también producen un jarabe, hecho de una especie de planta diferente y menos dulce.

Los mejores jarabes de arce canadiense

¿Cuál es el mejor jarabe de arce canadiense?

Debido al bajo rendimiento, el jarabe de arce no es particularmente barato. En las ventas online, sin embargo, es posible encontrar productos de buena calidad de marcas establecidas al precio más bajo.

También hay productos en los que el jarabe de arce está presente en un porcentaje determinado mezclado con azúcar de caña y otros ingredientes: se reconocen porque se denominan de otras formas como «sabor a arce», «jarabe para panqueques», «jarabe de mesa». Sin embargo, no tienen las mismas características organolépticas y propiedades nutricionales.

A continuación presentamos los mejores jarabes de arce canadienses:

1. MapleFarm 100% puro jarabe de arce canadiense

Ideal para: color uniforme y transparente

Totalmente natural, libre de conservantes, azúcares añadidos y saborizantes, es un jarabe de grado A – sabor oscuro y robusto.

Procedente de los bosques canadienses de Quebec, se caracteriza por su consistencia densa y un sabor fuerte y fuerte.

Es rico en 23 antioxidantes naturales y sales minerales. Viene en una práctica jarra de plástico de 1 litro.

2. Jarabe de arce Bio MapleFarm

Ideal para: certificación orgánica

Su certificación orgánica certifica que no se han utilizado fertilizantes químicos ni pesticidas en los árboles. Además, se lleva un registro del origen de cada gota de almíbar producido.

El proceso de producción se lleva a cabo en un ambiente controlado y sin ningún contacto directo con materiales plásticos, pero solo con instrumentos y recipientes en vidrio o acero inoxidable.

Empaquetado en el otoño de 2016, proviene de los bosques canadienses de Quebec.

3. Sirope de arce de Kirkland

Lo mejor para: relación calidad-precio

Es un producto 100% puro, grado A. Se caracteriza por un color ámbar oscuro, con un sabor intenso y delicado al mismo tiempo.

Su envase de un litro tiene forma de garrafa con asa y se completa con un tapón medidor que permite no desperdiciar ni una gota de producto.

Es ideal para acompañar tortitas, gofres, tostadas francesas, helado o fruta.

4. Sirope de arce Probios

Ideal para: precio atractivo

Envasado en una práctica botella de vidrio de 250 mililitros y 15 centímetros de altura, se puede llevar fácilmente a la mesa para amenizar desayunos y meriendas.

Es un jarabe orgánico de Grado C, de sabor delicado, que se puede utilizar en tortitas, frutas y para preparar postres refinados.

Se ofrece en venta online a un precio especialmente competitivo.

5. Sirope de arce Clarks

Ideal para: rico sabor

El paquete contiene 500 mililitros de jarabe de arce puro de grado medio.

El almíbar proviene de los bosques canadienses de Quebec y se caracteriza por su sabor particularmente rico y genuino.

Contiene antioxidantes y es una buena fuente de zinc para ayudar al sistema inmunológico. Además, tiene niveles bajos de fructosa.

¿Orígenes del jarabe de arce?

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Los indígenas de la región de los Grandes Lagos y del río San Lorenzo ya conocían el procesamiento de esta savia, que originalmente se trataba para obtener cristales como sustituto de la caña de azúcar.

Sólo más tarde se descubrió la técnica de obtención de un jarabe. Además de usarlo en su cocina, se usó como moneda de cambio.

¿Cómo se elabora el jarabe de arce?

El producto se obtiene de la savia de variedades específicas de arces, en particular de Sugar Maple (Acer saccharum) y Black Maple (Acer Nigrum).

La recolección se realiza mientras el árbol está en hibernación, es decir, después del invierno y principios de la primavera, cuando la savia fluye antes de que el calor del verano lo amargue.

Hacer jarabe de arce requiere noches muy frías y días templados (no más de 10 ° C). Estos días deben alternarse y durar lo suficiente para promover la circulación de la savia en los árboles.

Estas condiciones de hecho determinan un aumento de presión que hace que se eleve desde las raíces hacia arriba y, si se intercepta, se escape y por lo tanto sea recolectado. Normalmente, cada temporada de extracción dura de 4 a 8 semanas, según la región y el clima. La floración de los cogollos marca el final de la cosecha.

¿Cómo se cosecha el jarabe de arce?

La recolección se puede realizar esencialmente de dos maneras, según la cantidad de árboles disponibles y la capacidad de procesamiento de la savia.

El método tradicional implica el uso de los característicos cubos de hojalata que cuelgan de los árboles, que se vacían manualmente uno a uno. Una técnica más avanzada consiste en conectar tuberías a las tuberías para transportar la linfa directamente a los tanques de recolección.

La planta comienza a «grabar» cuando su tronco alcanza al menos 12 cm y la savia se puede extraer del mismo árbol durante unos 30 años. Cada uno produce una media de 12 litros de líquido al día y para obtener un litro de almíbar se necesitan al menos 40 litros de savia.

Cada año, el grifo debe insertarse en una parte diferente del tronco y los árboles con un diámetro de tronco mayor pueden soportar incluso un segundo.

La savia en su estado puro aún no posee las características estructurales y organolépticas para definirla como un jarabe, de hecho los canadienses la llaman más comúnmente «agua de arce». Ni siquiera tiene el característico color ámbar, ni el sabor dulzón que recuerda al del caramelo.

La savia de arce contiene aproximadamente 2-4% de azúcar, el resto es agua. Para convertirlo en almíbar es necesario hervirlo a una temperatura promedio de 104 ° C para que se evapore el agua que contiene y hasta que el azúcar se concentre al menos al 67%.

Este proceso de concentración se lleva a cabo en plantas ad hoc denominadas “sugarshacks” o “cabines à sucre”. Esto explica por qué para hacer 1 litro de jarabe de arce se necesitan en promedio 40 litros de «agua» de arce.

Otra técnica más moderna de separación de agua y concentración de azúcar se basa en los principios de la ósmosis inversa.

Una vez que el agua se evapora, el almíbar adquiere un color más oscuro y un sabor mucho más fuerte.

Y si alguien piensa que la extracción de linfa es una actividad insostenible, bueno, tiene que pensarlo de nuevo. La savia extraída es solo el 10% de la que produce el árbol para su sustento. Además, considerando también los tiempos de crecimiento de las plantas para alcanzar la madurez, los productores saben bien que no deben abusar y correr el riesgo de perder esta riqueza.

La autenticidad y el respeto por la naturaleza son valores fundamentales para los productores de jarabe de arce que prestan mucha atención a sus bosques y arces.

¿Cómo se clasifica el jarabe de arce?

El método de clasificación utilizado para el jarabe de arce original es el de la transmisión de luz o la medida del porcentaje de luz (translucidez) que atraviesa una muestra de jarabe de arce, cuyos grados son leídos por un espectrofotómetro o colorímetro.

Según el color, del más claro al más oscuro, se identifican los tipos de almíbar: claro, ámbar y marrón. El más ligero se caracteriza por su delicado sabor.

Las gradaciones también se utilizan para definir la última cosecha ya que al final de la temporada la savia es más oscura y con un sabor acaramelado y amargo más fuerte.

Otros parámetros de clasificación complementarios se basan en el sabor y la densidad (entre 66 y 69 ° Brix, que nos da el valor del contenido de azúcar).

La clasificación de colores se estandarizó entre Estados Unidos y Canadá en abril de 2015, aunque ya era muy similar.

La única diferencia fue la terminología, ya que EE. UU. Clasificó según las letras de la A a la C, mientras que Canadá se clasificó según los números 1 a 3: por ejemplo, la mejor calidad se definió como Ámbar claro de grado A para EE. UU. Y Grado 1 extra ligero para Canadá. Ahora la categorización permanece dividida en 5 clases, con la adición de un parámetro sensorial específico:

  • Grado A – Color dorado, sabor delicado. El porcentaje de transmisión de luz es superior al 75%. El sabor es ligero y delicado. El color es muy claro, semitransparente y ligeramente dorado.
  • Grado A: color ámbar, rico sabor. El porcentaje de transmisión de luz varía entre el 60,5 y el 74%. El sabor se vuelve más dulce y decisivo, el color ámbar.
  • Grado A: color oscuro, sabor robusto. El porcentaje de transmisión de luz fluctúa entre el 44 y el 60,4%. El sabor a sirope de arce se vuelve inconfundible. El color es ámbar oscuro, con un retrogusto intenso.
  • Grado A: color muy oscuro, sabor fuerte. El porcentaje de transmisión de luz es inferior al 26,9%. El sabor es fuerte, pleno, ligeramente caramelizado. El color es muy oscuro.
  • Grado de procesamiento. Se refiere a un producto que se utilizará con fines industriales.

¿Características del jarabe de arce?

Entre las muchas particularidades del jarabe de arce, hay que considerar finalmente los aspectos organolépticos, las propiedades nutricionales y energéticas.

En primer lugar, el jarabe de arce es el tercer edulcorante natural menos calórico en comparación con el azúcar (en comparación con el que también tiene un 25% más de poder edulcorante), solo superado por la melaza y la Stevia.

Tiene un alto contenido en sales minerales como potasio, calcio, fósforo, zinc y manganeso y tiene algunas trazas de aminoácidos y vitaminas. En comparación con la miel, tiene un 15% más de calcio.

Debido a la presencia de componentes fenólicos también es un poderoso antioxidante.

Propiedades del jarabe de arce

El jarabe de arce se caracteriza por sus altas propiedades nutricionales y energéticas. También es conocido por sus propiedades depurativas y diuréticas. Actúa contra el estreñimiento ya que no fermenta en el organismo y no provoca hinchazón abdominal.

Por sus componentes específicos es un aliado contra la diabetes (porque tiene una menor carga glucémica), la osteoporosis y el Alzheimer. No contiene gluten, por lo que también es adecuado para quienes son intolerantes a esta sustancia.

Por la presencia de manganeso ayuda a reparar los tejidos musculares y reparar el daño celular, con propiedades antioxidantes que reducen los radicales libres.

El zinc es un mineral protector de las actividades del corazón, mejorando el rendimiento de las células endoteliales y protegiéndolas del daño debido a la presencia de exceso de colesterol.

Numerosos estudios han demostrado que los extractos de jarabe de arce tienen un efecto antimutagénico y anticancerígeno.

¿Sirope de arce para bajar de peso?

Por sus propiedades diuréticas y depurativas, puede considerarse como un auténtico quemagrasas en la dieta adelgazante. Es el aliado ideal para quienes tienen entre 2 y 5 kg de sobrepeso. En particular, actúa sobre la grasa y la hinchazón abdominal.

Por tanto, es útil eliminar el «tocino» y reducir la cintura. También indicado para quienes padecen retención de agua y celulitis y, en general, quieren adelgazar.

¿Una receta para estar en línea con el jarabe de arce? Haz esta prueba. Prueba a agitar el jugo filtrado de medio limón, un vaso de agua, una cucharada de sirope de arce y una pizca de canela: esta mezcla que se bebe día por medio reactiva la circulación e inicia la termogénesis de grasas (en la práctica hace que arda más).

¿Cómo se usa el jarabe de arce?

Es ideal para endulzar el café o el té, para decorar tortitas y waffles en el desayuno de la mañana o para un sabroso aperitivo, para variegar un helado cremoso o fruta fresca. Se utiliza como ingrediente en la preparación de postres.

También es muy utilizado en la cocina, dando un toque especial al cerdo y al huevo frito.

¿Cómo reconoces el jarabe de arce original?

El auténtico jarabe de arce está garantizado con una marca de hoja de arce en la etiqueta de la botella. El producto canadiense está marcado con la bandera y el texto Made in Canada. Quienes también busquen un producto con matriz orgánica deberán prestar atención a la presencia en la etiqueta de los símbolos de algún organismo certificador.

La seguridad y la calidad del jarabe de arce canadiense son supervisadas por la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (CFIA), que garantiza que los fabricantes cumplan con los estrictos estándares federales.

El jarabe de arce canadiense se exporta a todo el mundo, en las formas tradicionales de jarabe y azúcar, pero también de mantequilla de arce, caramelos de arce y toda una gama de productos que lo contienen, como avena y yogur.

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